Zutaten für 6 Personen:
3 Stück Seezungen „ganz“ & küchenfertig vorbereitet
1 Stück Zitrone (hier nur die Zeste)
1 Stück Frische Chili (Pfefferschote filetiert ohne Kerne)
50 Gramm Butter
50 Ml. Olivenöl
100 Gramm Mehl
1 Bund Krause Petersilie (aus der „Fresh-Mill“)
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Die Seezungenfilets küchenfertig vorbereiten unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen (siehe Video)
Olivenöl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen, die mit Pfeffer und Salz gewürzten Seezungen von beiden Seiten in dem Mehl wenden und in dem Öl anbraten. Zitronenzeste und Chili dazu geben und für ca. 5 Minuten mitbraten. Nun die Butter in kleinen Flöckchen dazu geben und die Seezungen bei geringerer Hitze ganz kurz zu Ende braten.
Die Seezunge wie im Video gezeigt Filetieren, zum Anrichten bereitstellen und großzügig mit der Petersilie bestreuen.
Spinatsalat mit gebratenen Zwiebeln, Strauchtomaten und Arganöl-Honigdressing
Spinatsalat
Zutaten für 6 Personen:
400 Gramm Blattspinat
250 Gramm Strauchtomaten (gelb/rot)
2 Stück Rote Zwiebeln
6 El. Olivenöl
3 El. Arganöl
2 El. Balsamico-Essig
1 Tl. Honig
Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Denn Blattspinat in reichlich kochendem Salz-Wasser für wenige Sekunden (!) blanchieren und danach sofort in viel Eiswasser abschrecken und auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen.
Ein Dressing aus Arganöl, Balsamico-Essig, Honig, Pfeffer und Salz und der Hälfte des Olivenöls anrühren (siehe Video).
Die auf Schiffchen geschnittenen Zwiebeln mit der anderen Hälfte des Olivenöls in einer sehr heißen Pfanne anbraten und mit den halbierten Strauchtomaten und dem Dressing ablöschen.
Den blanchierten Blattspinat damit übergießen, durchrühren und SOFORT anrichten!
Pellkartöffelchen
auf Rosmarinsalz gebacken
Zutaten für 6 Personen:
1 Kilo Kartoffel-Drillinge
1 Bund Rosmarin
500 Gramm grobes Meersalz
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich reinigen. Die Rosmarinzweige mit dem Hammer grob zerklopfen und mit dem Meersalz vermischen. Die Salz-Rosmarin-Mischung in eine oder mehrere feuerfeste Form(en) geben, die Drillinge darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 45 Minuten backen.
Tip:
In einer feuerfesten Schale an Tisch präsentiert, machen sich diese Kartoffen besonders gut! Man muss dann nicht erklären, woher das leckere Rosmarin-Aroma kommt ;-)